爱蛋糕手工烘焙

发布时间:2021-08-10 10:31 作者:金凌美食培训学校

西点是兴趣,更是一生的事业

本期主角:潘甜

金凌餐饮17年西点班学员 目前经营西点店——爱蛋糕手工烘焙,年营收60万以上。

西点创业,梦虽好,但路很长

90后的潘甜已经拥有了4年的创业经验,经营着一家蛋糕店。看着很文静的小姑娘,怎么也不会想到和一个事业相对成功的老板娘联系到一起。但也许这就是女强人语有力而不露锋芒的表现吧!

和许多小女生一样,开一家属于自己的蛋糕店一直是潘甜的梦想。2017年从上海回到老家湖南省汨罗市长乐镇,在这段闲暇又无聊的日子里,潘甜正式开启了她喜爱的烘焙之旅。

与很多人不一样的是,别人都是先到专业学校去学习然后再开始正式开店,但是潘甜却从网上自学开始自己的烘焙旅程,于是购买了相关的烘焙器材,在网上跟着大咖们开始学习,但是网上学习可解决兴趣问题,却解决不了职业化问题,网上学的做给家里人吃还是可以凑合,但开店做东西毕竟是要售卖的,色泽、味道、形状、创新等都需要极高的要求。学着学着潘甜开始觉得这样下去肯定不行,没有专业的师傅手把手的讲解和指导,靠自己去琢磨还是不行的。于是决定要找个专业的学校系统地学习下,经过了层层对比金凌美食培训学校各个方面都比较符合自己的预期。按照她自己的说法,她是一个比较矫情谨慎的人,选择金凌美食培训学校的原因是因为跟金凌的老师交流的比较顺畅,聊得比较开心舒适,同时校内的环境,作品的质量都比较满意,因此决定在金凌重新开始自己的西点梦想。在学习期间,她遇到了创业路上的贵人——金凌美食培训学校西点班负责人戴老师,戴老师从专业知识给予她最大的指导,同时当戴老师知道她想开店之后给予了大量的创业指导,让她在今后的创业路上少走了很多弯路,避了很多的坑。现在谈起戴老师,她还非常的激动,感谢戴老师一路的帮助和支持。

背负压力,坚持初心

虽然开店计划早已有之,但是真正想开的时候困难重重,第一关就是资金,对于一个90后小姑娘,自有资金是非常有限的,大胆的她没有放弃,背着家人通过信用卡套出6万元作为启动资金,为了减少不必要的开支,开店所有的一切她都是亲力亲为,装修,设计,找供货商,购买设备等等,虽然苦虽然累,但看着小店一天天成型,那种喜悦和快乐也是溢于言表的。经过1个多月的筹备,小店也在2017年8月份正式开业了。

开业只是创业的第一步,此时,各种艰难考验才刚刚开始,开店成功的首要因素就是人流量,但是开始因为资金的问题,好的店铺租金太高,租不起,潘甜只能选择一个位置并不是很好的店铺,因此自然上门的人流量非常少,为了弥补位置的不足,潘甜印了大量的宣传册进行地面推广,效果渐渐显现,人流量逐步多了起来;

开店成功第二因素就是产品和价格,因为潘甜本身学的就是相对高端的产品,但是小镇消费水平有限,开店不久各种负面评论就出来了,说潘甜的产品太贵了,就是宰大家的,不得已潘甜也开始进行打折销售,先培养用户口味,让打击真正感受到好产品和一般产品的区别,显然这一步又走对了,随着大家生活水平的提高,随着大家对好产品口感的依赖,潘甜也终于可以自信的恢复产品原价了。

开店成功的第三因素就是稳定的产品质量输出,因为资金限制,没办法请人手,也没办法采购更多,更好的机器设备,在创业初期,潘甜最大的困扰就是产品质量没办法保证持续稳定的输出。当生意好的时候,产品出品速度往往跟不上,导致不敢大规模去接单,也损失了很多业绩。即使这样每天还是轮轴转,把自己折腾的很疲惫,但是她的梦想始终没有放弃,他依稀记得戴老师曾经说过“唯有以最好的材料制作出最高品质的产品,才能吸引顾客,将顾客留住”,因此即使产量不高,但是只要是吃过自己产品的顾客基本都成了回头客,随着时间的积累,资金压力也逐步得到缓解,各种掣肘也得到改善。

产品是唯一打开市场的利器

现在,生意逐渐走上正轨,潘甜也比当初多了些实在,少了些幻想。潘甜表示,好的产品,就是最好的宣传。现在蛋糕店一个月有近几万元的销售额,利润也相对较为可观,潘甜说她并不满足于现在的事业状态,事业的探索与尝试是永无止境的,她会不断攀登,并已经有了开分店的想法和计划。同时对于产品研发,对于好产品的追求也一直是进行中的事,小地方不需要过多的花哨的东西,口味口感永远是不过时的。以后无论做多大,走多远,对于产品的匠心追求也始终是不会磨灭的,都不会离本,不会违背做好产品的初心。


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